至於兩碟小菜，一碟是五香醬燻魚塊兒，用的是肉質肥厚的龍河鯰魚。
先醃後炸再醬，醬色紅亮，泛着油光，咬一口外酥裏嫩，五香味深入肌理。
另一碟小菜則是蔓菁醃的鹹菜，切成細細的絲兒，拌點小磨香油。
此外就是薺菜豬肉餛飩一碗，用開春的新鮮薺菜，配跑山豬的後腿肉。
再加點蝦米，湯底則是用老母雞和菌子、竹筍丁吊鮮的湯汁。
楊燦這小竈標準，在外宅裏頭只有李有才和他是一樣的檔次，比那些管事們要高的多。
因爲他們倆做爲執事，喫的膳食和主人家是一樣。
也就是說，都是小竈師傅的手藝，只不過膳食標準比主家的規格要低一些。
楊燦一邊用餐，一邊與李賬房等管事們閒聊。
大家有說有笑的用罷早餐，楊燦便回了自己住處。
楊燦先熟悉了自己這幢小院內外，及至日上二竿，就見李有才腳步虛浮地走來。
他的額頭淤青一片，在他身後跟着來喜，使一根扁擔，挑着兩口箱子。
李有才一見楊燦便笑道：“閥主果然召見爲兄，交代了些事情。
這箱子裏就是六大田莊、三大牧場的各種薄冊。
你且接收了去，好好看一看，如果有甚麼不甚明白的地方，可以找李賬房幫忙。”
楊燦連忙稱謝，看看他額頭的“耐克”標誌，旁敲側擊地道：
“兄長昨夜休息的可還好麼？還沒醒酒呢？”
李有才笑道：“昨夜爲兄喝的是有點多了，你看我這腦門兒磕的，倒叫兄弟你見笑了。
虧得你嫂子賢惠，先是不厭其煩地給爲兄擦洗身子，又調了醒酒湯一口口地餵我，要不此時只怕會更加難受。”
說着，他還動了動脖子，輕輕摸了摸額頭，對楊燦笑着解釋道：“你嫂子怕我酒後嘔吐，讓我枕的高了些，你看，這就‘落枕了’，哈哈哈……”
楊燦聽得很是無語，大哥，你有枕嗎？
哦，如果那牀沿兒下邊的腳踏也算枕頭的話……
罷了，夫綱不振，也就只能如此“自強”了。
大家都是男人，看破不說破，也就是最大的善意了。
兩人這邊說着話，來喜和旺財就把兩口箱子抬進了書房。
李有才跟楊燦吹噓了一通小嬌妻對他是如何的體貼備至，便得意洋洋地帶着來喜告辭了。
楊燦叫旺財沏了壺茶送到書房，把兩口箱子打開，裏邊的賬簿資料全都拿了出來。
按照不同的田莊、不同的類別和封皮上的時間順序，那些賬簿碼放有序。
楊燦初時還擔心自己看不明白，不料把那簿冊打開細細一看，卻發現非常簡單。
這個年代的賬簿大多都是單式記賬，也就是按照時間順序記錄的收支，俗稱“流水賬”。
稍微複雜一些的賬簿，也就是採用了“三柱式”記錄，收入減支出等於結餘的方式。
至於複式記賬，就連其雛形，比如龍門賬、四腳帳，在這個年代也還沒有發明呢。
因此，以楊燦所擁有的現代學識，稍稍適應一下這個時代的賬簿計算單位、特殊術語和書寫習慣，不用甚麼人教，他也能一看就懂。
比如帳上寫着“天字五號，臘月初三，收陳員外絲價銀叄兩捌錢。付，夥計工食銀五錢。”
換成白話就是“5號憑證，12月3號，收入絲綢銷售3.8兩，支出工資0.5兩。”